Stumptown Coffee Roaster firması tarafından keşfedilen bu yönteme göre, soğuk demlenmiş kahve fıçılanıyor ve köpüklü servis edilerek kahve severlere yeni bir deneyim sunuluyor. Aslında birçoğumuz sisteme yabancı değiliz, sizlerin de aklına geldiği gibi bira sunumunda kullanılan fıçı sisteminden bahsediyoruz. Tabi bu sistemin kahve sunumunda kullanılması temel bir fark yaratıyor.

Soğuk Kahvede Yeni Bir Akım Doğuyor; Nitro Kahve

Normalde soğuk demleme kahvede köpük kısmı karbondioksitten oluşurken, bu kullanılan sistemde azot yardımıyla köpük oluşturuluyor. Azot, karbondioksite göre köpüğün daha kalıcı olmasını sağlıyor, kalıcılığı artan köpük ise kahvenin içimini yumuşatırken kahveye karamelize bir tat veriyor. Elbette sağlık konusu bağlamında araştırmalar oldukça sınırlı, bu anlamda süreçte yayınlanan araştırmaları da paylaşıyor olacağız.

Esin kaynağı; Arthur Guinness

Ülkemizde çok yaygın olmayan ve hakkında hiç içerik bulunmayan bu yeni sistem yavaş yavaş butik kafelerde yayılıyor. Çeşitli Vloglar sayesinde tanınmaya başlanan bu yeni akımın esin kaynağının İrlanda’ya özgü Guinness biraları olduğunu söylemek yanlış olmaz. Zira soğuk demelenen kahve sert içimine rağmen genellikle duru bir tada sahipken, özel köpüğüyle fıçı kahve karamelize tadıyla, siyah İrlanda birasını andırıyor.
Bu deneyimi yaşamak isteyen okuyucularımızın ilgili mekanları araştırması gerekiyor, maalesef her kafede yapılan bir demleme türü değil. Ayrıca, kahvenin demlenip daha sonra fıçılanması sebebiyle, ilk denemelerde istenilenden daha ağır veya hafif bir tad elde edilmesi gayet normal. Tadı tutturmak, azotlu köpüğün kahveye kattığı karamelize tadı hesap etmek ve demlenen kahve miktarını buna göre ayarlamak için kahve fıçısıyla bir hayli zaman geçirmek gerekebilir.

Şimdilik İstanbul’da birkaç kafede bulunan bu sistemi tatmanızı kesinlikle öneriyoruz. Yeniliklere açığım ve bolca vaktim var diyorsanız, kendi tadınızı kendiniz yaratabilirsiniz ihtiyacınız olan tek şey fıçı bira sistemi. Bu sistemde soğutma ekipmanı, fıçı, sunum şeklinize fark katacak türden musluklar, kahvenizin tadını etkileyen gaz tüpleri, basınç ölçer ve bağlantı aparatları bulunur. Seçeceğiniz aparatlar kahvenizin azot veya karbonla birleşimini, sunumunu, kahvenize uygulanacak basıncı farklı şekillerde kombine etmenizi sağlar. Böylece kendi tadınızı yaratabilirsiniz. Hatta belli mi olur yarattığınız harika tadı butik bir kafede tüm kahve severlerin beğenisine sunarsınız.

Yazı Görseli: What Is Nitro Coffee?